发酵是将葡萄转化为葡萄酒的过程。发酵过程的每个步骤都受到严格的监管和管理。 红葡萄酒的发酵过程：在酒精发酵前，将葡萄在15℃下冷浸渍5-7天，能更好的从葡萄皮中提取颜色及新鲜浓郁的香气。
冷浸渍结束后，将温度升高使得酒精发酵启动。酵母会在24-28°C的温度下将葡萄糖转变成酒精。酒精发酵将会持续8至10天。在此期间，会不定时循环或者压帽，然后将发酵罐温度升至28°C，浸皮7-15天，这对我们提取单宁至关重要。
白葡萄酒的发酵过程：除梗轻微破碎后的葡萄会进入气囊压榨机中。压榨好的葡萄汁转移到温度不锈钢发酵罐中，8℃保持24小时。
然后把澄清的葡萄汁转移到另一个发酵罐或者大的橡木桶仲发酵，在低温（14℃）下开始进行酒精发酵，在不锈钢罐中持续2周左右，然后酒泥陈酿，不锈钢罐中一般持续3至4个月，在橡木桶中持续8-10个月。这期间根据品鉴定期对酒进行搅桶。